Vin de Paille 2018
Excellent vin d’apéritif pour les amateurs de vin liquoreux.
36,00 €
Caractéristiques du produit
Savagnin, Chardonnay et Poulsard
Marnes bleues et Marnes rouges
Ce vin est élaboré avec des raisins cultivés en biodynamie. Avant les vendanges, les grappes les plus saines sont sélectionnées puis récoltées manuellement. Disposées délicatement dans des claies, elles sont déposées dans un grenier suffisamment aéré afin que les baies se déshydratent et se concentrent en sucres.
6 HL/HA. Il faut environ 6 Kg de raisins pour obtenir 1 litre de moût. Ce faible rendement nous amène à conditionner ce vin liquoreux dans des bouteilles de 37,5 cl. La quantité produite est de l’ordre de 5 hl, soit environ 1500 bouteilles.
Le séchage peut durer entre 2 et 5 mois selon les conditions climatiques. Les raisins sont alors pratiquement secs. Après un tri minutieux, les grappes sont pressées. Le jus obtenu a une concentration en sucres de l’ordre de 360 g/l. La fermentation se fait en levures naturelles en fûts de chêne et dure un peu plus de deux ans.
3 ans en pièces de 228 litres.
L’alcool obtenu après fermentation est de 14 %vol. Il en résulte un liquoreux dont la concentration en sucres résiduels est de 130 g/l. Légère filtration sur terre de silice. Mise en bouteille le 13 juin 2023.
Jaune paille.
Fruits confits, épices, coing et figue.
Attaque sucrée et suave puis une belle harmonie soutenue par la puissance aromatique. La finale fraîche allège la sucrosité persistante.
Ce vin est d’une grande richesse gustative et demande à être dégusté seul, à l’apéritif par exemple. Pour les gourmands, il s’apprécie avec le chocolat, les tartes aux fruits, certains foies gras travaillés
5 ans pour rester sur la fraîcheur et le fruité ; au-delà pour les amateurs de vieux vins liquoreux.
Entre 12 et 14°C, l’aération lui convient. Ce vin évolue doucement dans le verre, prenez du temps et vous apprécierez ces moments riches que nous offre ce vin de Paille.
Informations de livraison
De 6 à 24 bouteilles
À partir de 24 bouteilles ou à partir de 600 euros de commande