Au cœur des caves du Domaine, l’automne est une période d’attention et de précision.
Sous la vigilance d’Emmanuelle, notre maître de chai, les fermentations du millésime 2025 arrivent à leur terme.
-Les équipes suivent avec soin la fin des fermentations alcooliques, avant de procéder aux soutirages après fermentation malolactique.
-L’entonnage du Macvin se prépare, moment clé pour ce vin emblématique du Jura.
-En parallèle, les rouges 2025 commenceront à être entonnés courant novembre, tandis que l’on prépare les prochaines mises en bouteilles afin de libérer des fûts pour accueillir les premiers blancs du millésime.
Un ballet minutieux où chaque geste compte pour révéler l’âme du millésime.
