Dans le silence des caves du Domaine de la Pinte, Roxane procède au complément du remplissage des fûts de Château-Chalon, mis en élevage la semaine dernière.
Ce geste précis marque le début d’un long cycle : le vin va désormais reposer au moins six ans et trois mois, selon la tradition, pour permettre la formation naturelle du voile de levures …qui est la signature du Vin Jaune.
Sous ce voile protecteur, la magie opère : les levures transforment lentement le vin, lui conférant ses arômes complexes de noix, d’épices et de curry, caractéristiques des grands vins du Jura.
Un travail patient et méticuleux, fidèle à notre engagement pour une viticulture en biodynamie et respectueuse du temps.
