Le Pinot Teinturier se distingue des autres cépages par une mutation qui lui confère des pigments rouges non seulement dans ses baies, mais aussi dans ses feuilles .
Cette particularité est due à une forte concentration d’anthocyanines, des pigments naturels responsables des teintes rouges, violettes et bleues.
À l’automne, la baisse de la photosynthèse et la dégradation de la chlorophylle mettent en avant ces pigments, donnant au feuillage du Pinot Teinturier une coloration rouge intense, contrairement à d’autres cépages qui conservent des teintes plus discrètes.
