Vin jaune 2016
Vin jaune

Vin jaune 2016

Prix au litre : 96,77 

60,00 

Caractéristiques du produit

Cépage

Savagnin.

Sol

Marnes bleues du lias.

Récolte

Manuelle, issue de raisins cultivés en Biodynamie.

Rendement

10 HL/HA.

Vinification

Traditionnelle en blanc. Fermentation alcoolique en cuve avec une maîtrise de la température, jusqu’à épuisement des sucres. Levures indigènes. Malo terminée.

Élevage

7 ans sous voile de levures, en fûts de 228 l laissé en vidange, sans remplissage. Ces levures transforment l’alcool (l’éthanol) en un aldéhyde (éthanal) et produisent des molécules aromatiques responsables du goût de noix, particulier au vin jaune.

Mise en bouteille

11 avril 2023. 14% vol . Légère filtration sur terre de silice.

Robe

Jaune dorée.

Nez

Très complexe de fruits secs (noix) et confits, rehaussé par une note de « marc ».

Bouche

Surprenante par la puissance et la persistance aromatique des fruits secs.

Accords mets et vins

Comté, Morbier, Mont d’or...Coq au Vin Jaune, fromages, plats cuisinés à la crème, champignons ; viandes blanches ; cuisine exotique ou épicée (curry, ...)

Potentiel de vieillissement

100 ans dit-on. Aujourd’hui il exprime jeunesse et exubérance. Attendre au moins 15 ans pour son épanouissement.

Température de service

16°C. A ouvrir 4h avant dégustation.

Informations de livraison

Icône frais de port
Frais de port fixes : 20 euros

De 6 à 24 bouteilles

Icône frais de port offert
Frais de port offerts

À partir de 24 bouteilles ou à partir de 600 euros de commande